Kok, Restauratør og wannabe Landmand

Ønsket om at få fod under eget bord bliver realiseret med Manfreds og Relæ der bliver til virkelighed på Jægersborggade i 2010.

Vinikultur - en vinimport baseret på naturlig vin etableres for at forbinde restauranterne direkte med producenterne og Manfreds bliver til Manfreds og Vin - den første naturlige vinbar i Danmark.

I 2012 modtager Relæ en Michelin stjerne efter at have modtaget en Bib Gourmand i 2011. Relæ bliver kåret blandt Worlds 50 Best Restaurants i en årrække og får særpriser som verdens mest Bæredygtige Restaurant i 2015 og 2016

I 2013 bliver Relæ og Manfreds økologisk certificeret med guld - og Relæ er den første restaurant i verden med en Michelin stjerne der er certificeret økologisk.

I 2014 åbnes Mirabelle Bakery og BÆST til stor begejstering fra anmeldere og gæster.

For at underbygge det økologiske fundament etableres Farm of Ideas til at producere og levere grøntsager, råmælk og kød til de 4 restauranter. På stedet organiseres Seed Exchange festivalen, med ønsket om at skabe sammenhæng mellem gastronomi og landbrug.

I 2018 åbnes Rudo, Københavns første Vermouthbar som senere flyttes ind over Bæst's lokaler.

Efter 10 år med gastronomisk og økonomisk success træffes beslutningen om at lukke Relæ og Manfreds og et kapitel afsluttes i 2020.

I 2023 ændres Mirabelle fra bageri til Spiserìa, et heldagsspiseri med fokus på Christians sicilianske ophav.